绿茶

Pu-erh raw tea brewing guide

先读茶，再定水温

生茶不是一种茶，是一类跨度三十年的茶。参数错了，再好的料也泡成苦水。

按年份判断

新生茶（1–3 年）：青气未褪，苦涩张扬，香气高扬。降温和快出是关键——95 ℃ 以内，出汤稍慢一秒就锁喉。怕的是"熟汤味"，即高温把嫩芽闷熟。

中期茶（5–10 年）：青涩转柔，汤感开始变厚，出现蜜甜、果香或木香。可上沸水，节奏稳健，容错率最高。

老生茶（10 年以上）：陈香、药香、参香，汤稠滑。要高温逼香，100 ℃ 沸水，甚至壶外淋水保温；尾段可以闷、可以煮。

按原料与仓储判断

嫩度高（单株、古树纯芽、宫廷级）：水温再降 3–5 ℃，用 88–92 ℃。

粗枝老叶、黄片、拼配料：反而不怕烫，沸水更能逼出甜度。

紧压茶（饼/砖/沱）：必须先撬散醒茶，否则外层出味、内芯不出，前几泡"水味"重。

湿仓或仓味重的茶：撬散后敞口醒 2–4 周，冲泡时润茶 2 次，必要时第一泡直接弃掉。

水的选择

水是茶汤的骨架。选软水：TDS 50–150 的天然矿泉水或纯净水最佳。避开三类——反复沸腾的"干滚水"（溶氧尽失，汤感死板）、硬度过高的井水/自来水（汤色发暗、涩感加重）、以及纯净度过高的蒸馏水（茶汤偏薄、香气飘）。

标准流程八步

盖碗冲泡的完整动作链，每一步都有它的理由。

温杯洁具

沸水烫洗盖碗、公道杯、品茗杯后倒掉。冷器会瞬间吸走 5–10 ℃，香气直接塌一档。

器具温度 = 香气起点

撬茶

茶针从饼窝凹陷处或侧面入刀，平行饼面插入后轻摇，让条索自然分离，撬出"块状"而非碎末。先按压听到轻微"咔"声再进针，最省力。

碎末多 = 苦涩重

醒茶

撬散后放入干净无异味的紫砂罐或陶罐，装三分之二满，避光避潮，放 1–2 周；老茶、湿仓茶延长到 2–4 周。临时喝可放牛皮纸袋过夜。这一步唤醒沉睡的内含物质，同时散掉仓味。

紧压老茶必做

投茶

电子秤称 7g（110ml 盖碗）。随手抓的误差常超 ±50%——条索蓬松的散茶和紧压茶体积差太多，凭手感基本靠不住。

1:16 茶水比
润茶（洗茶）

沸水沿碗壁缓注入至没过茶叶，用盖拂去浮沫，静置 5–10 秒后快速出汤倒掉。散茶即入即出；紧压茶延长到 15–30 秒；老茶、湿仓茶可润两次。润茶水别浪费，用来温杯。

唤醒，不是洗脏

注水

水线细而稳，沿碗壁环壁注入，切忌直冲茶叶中心猛击——那样把叶片打伤，苦涩物质瞬间析出。想激发香气用悬壶高冲（新茶），想求汤感稠滑用低斟慢注（老茶）。注满、刮去浮沫、盖留 1mm 缝。

定点低注最安全

出汤

手腕下压，一次出净、沥干。云南大叶种内质丰富，前几泡稍慢就会过浓。沥不干等于给下一泡埋苦根——留底的茶叶一直在浸出。

快 · 净 · 不留根

分汤与闻香

先入公道杯匀汤，再分杯。喝之前闻盖香、闻杯底：新茶看花香蜜香是否清扬，老茶看陈香药香是否纯净、有无杂味。